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  • Blinken aterriza en China para una misión diplomática en medio de tensiones en aumento

    Blinken aterriza en China para una misión diplomática en medio de tensiones en aumento
    El secretario de Estado de EE.UU. Antony Blinken y el embajador de EE.UU. en China Nicholas Burns pasean por los Jardines Yu en Shanghái, China, 24 de abril de 2024. © via REUTERS – Mark Schiefelbein
    • Las relaciones entre ambas potencias son actualmente más estables que hace un año, pero fuertes desacuerdos relativos a Rusia y Taiwán amenazan con debilitar el lazo ya maltrecho entre ambas potencias.

    Arranca la misión diplomática de Antony Blinken en China. Horas después de que el Congreso estadounidense aprobara un paquete de ayuda para Ucrania y Taiwán, el secretario de Estado de Estados Unidos deberá moderar las crecientes tensiones entre las potencias.

    En Shanghái, Blinken se reunirá con líderes empresariales chinos, antes de viajar a la capital Beijing el viernes para dialogar con el ministro de Asuntos Exteriores chino Wang Yi y posiblemente con el presidente Xi Jinping.

    China y Estados Unidos han conseguido estabilizar sus relaciones, en parte gracias a diversas visitas de altos oficiales y a la existencia de grupos de trabajo colaborativos en temas de comercio internacional y comunicación militar.

    Sin embargo, el apoyo de China a Rusia en su invasión de Ucrania y de Estados Unidos a Taiwán, isla que China percibe como una extensión de su territorio, son puntos complejos que amenazan con degradar la relación diplomática entre las dos potencias del Pacífico.

    Además de los conflictos geopolíticos, Estados Unidos acusa a China de no hacer lo suficiente para reducir la producción de químicos utilizados para fabricar el fentanilo y está preparado para tomar acciones en contra de empresas chinas que representarían un riesgo para su seguridad.

    Por ejemplo, el Congreso estadounidense aprobó un ultimátum para que TikTok venda sus activos antes de ser vetado en el país.

    Analistas opinan que es poco probable que la visita de Blinken implique grandes progresos para resolver estos desencuentros, pero sí que permita “abrir líneas de comunicación para prevenir incómodos escenarios”, dijo a Reuters Alfren Wu, profesor asociado de la escuela Lee Juan Yew de Políticas Públicas de Singapur.

    Por su parte, un oficial del Ministerio de Asuntos Exteriores chino dijo el martes que las relaciones entre ambos países “muestran que se detuvo el declive”, pero criticó la “obstinada estrategia (de Washington) de contener a China, y sus erróneas palabras y acciones para interferir en los asuntos internos de China, manchando la imagen del país y socavando los intereses chinos”.

    El apoyo de China a Rusia, en la mira de EE. UU.

    La base industrial de defensa rusa se mantiene actualmente gracias a los suministros de empresas chinas. Ese es uno de los puntos a tratar en la agenda de Blinken, que intentará hacer presión para frenar el apoyo chino a Moscú, que inició la invasión de Ucrania en febrero de 2022.

    “Si China pretende por un lado tener buenas relaciones con Europa y otros países, no puede por otro avivar la mayor amenaza para la seguridad europea desde el final de la Guerra fría”, dijo Blinken la semana pasada.

    China no envía armas a Rusia, pero días antes del inicio de la guerra había firmado una colaboración “sin límites” con Moscú y funcionarios estadounidenses advierten que empresas chinas envían tecnología que permite sustentar el esfuerzo de guerra ruso, que entonces no se ve afectado por las sanciones europeas.

    Estados Unidos ha llegado a considerar imponer sanciones a los bancos chinos, pero fuentes gubernamentales dijeron a Reuters que no está actualmente en los planes. Tales sanciones son consideradas como la opción “nuclear” en una guerra económica entre China y Estados Unidos.

    Desde el punto de vista chino, el país defiende su derecho a comerciar con Rusia y acusa a Estados Unidos de echarle leña al fuego por brindar armas y fondos a Ucrania.

    “Es extremadamente hipócrita e irresponsable por parte de Estados Unidos que aprobara un paquete de ayuda a Ucrania mientras hace acusaciones infundadas sobre intercambios económicos y comerciales normales entre China y Rusia”, dijo el portavoz del ministerio de Asuntos Exteriores chino Wang Wenbin, el martes.

    Posiciones irreconciliables sobre Taiwán

    El Congreso estadounidense aprobó la entrega de 8.000 millones de dólares a Taiwán para defenderse de las amenazas de agresión china.

    Incluso antes de la llegada de Blinken a Shanghái, la oficina china de Asuntos de Taiwán criticó fuertemente la decisión de Estados Unidos, alegando que “violaba seriamente” los compromisos del país con China y que “mandaba un mensaje erróneo a las fuerzas separatistas independentistas de Taiwán”, empujando a la isla a una “peligrosa situación”.

    Un oficial del Departamento de Estado de Estados Unidos dijo el viernes que ambas partes deberían “evitar realizar acciones provocativas que puedan aumentar las tensiones, y demostrar control” de cara a la toma de mando en un mes del nuevo presidente de Taiwán, Lai Ching-te, quien como su predecesora también se opone a los reclamos chinos sobre el territorio.

    Estados Unidos ha criticado fuertemente los ejercicios militares chinos que buscarían intimidar a Taiwán, pese al enfado de la potencia continental. El oficial del departamento de Estado resaltó que Blinken “enfatizará, tanto en público como en privado, el constante interés de Estados Unidos en mantener la paz y la estabilidad en el estrecho de Taiwán. Creemos que es de vital importancia para la región y para el mundo”.

    China rechaza acusaciones de “exceso de capacidad industrial”

    Estados Unidos acusó a China de sobreproducir en el sector de las nuevas energías, excediendo la demanda interna China y perturbando el mercado global, pues la “sobrecapacidad” china produce más de lo que este “puede soportar”, según expuso Janet Yellen, secretaria del Tesoro estadounidense.

    Beijing respondió a las acusaciones el miércoles por la mañana, antes de la llegada de Blinken.

    Wenbin expresó su “firme oposición” y señaló que las críticas sobre su “exceso de capacidad industrial carecen de fundamentos sólidos”. El portavoz defendió que la producción china en el sector energético es “necesaria” para “impulsar un desarrollo verde avanzado”.

    “Lo que el mundo necesita no es que China reduzca su producción, sino más recursos y productos para acelerar la transición energética y combatir la pobreza”, declaró Wenbin, además de advertir que frenar la exportación de vehículos eléctricos chinos, por ejemplo, “solo conducirá a un escenario de pérdida para todas las partes involucradas”.

    Pese a las tensiones, China y Estados Unidos podrían cooperar de cara a la crisis en Medio Oriente

    Después del presunto ataque israelí a la oficina consular iraní en Siria a inicios del mes, Blinken habló con su homólogo Wang “para dejar claro que una escalada no está en los intereses de nadie, y que los países deberían pedir con urgencia a Irán que no escale” sus ataques, dijo un portavoz del departamento de Estado el 11 de abril.

    Para Wang Huiyao, presidente del think tank basado en Beijing Centro para China y la Globalización, esa toma de contacto demuestra una potencial colaboración entre China y Estados Unidos.

    Irán “vende todo su petróleo a China”, explicó Wang Huiyao.

    Así que si China les dice que tienen que detenerse, entonces tendrán que considerarlo seriamente.

    Detalló el experto.

    Más allá de la visita de Blinken, Jake Sullivan, consejero de Seguridad Nacional de Joe Biden, mantiene conversaciones regulares con el ministro de Asuntos Exteriores chino para manejar responsablemente la competencia entre ambas potencias, según lo presenta la Administración estadounidense.

    Fuente:

    France 24-https://www.france24.com/es/asia-pac%C3%ADfico/20240424-blinken-aterriza-en-china-para-una-misi%C3%B3n-diplom%C3%A1tica-en-medio-de-tensiones-en-aumento

  • China será el tema central en la revisión del T-MEC: Guajardo

    China será el tema central en la revisión del T-MEC: Guajardo
    Foto: EE

    La revisión del Tratado México, Estados Unidos, Canadá (T-MEC) en el 2026 se centrará en ajustes orientados a posicionar la región de América del Norte frente a China, afirmó Ildefonso Guajardo, responsable de la mayor parte de la negociación del acuerdo desde el lado mexicano.

    “El problema real de fondo para la revisión del 26 no es ni reglas de origen, ni transgénicos. El problema para el 26 se llama China”, dijo este martes durante su participación en un evento organizado por la Americas Society/Council of the Americas.

    Estados Unidos sostiene una guerra comercial con China desde el 2018, año en el que el gobierno del presidente Donald Trump decretara los primeros aranceles a la importación de una amplia variedad de productos del país asiático, con la idea de reducir un creciente déficit comercial.

    Más recientemente, la administración del presidente Biden ha expresado su negativa a la incursión de una gama de productos chinos al mercado estadounidense, como vehículos eléctricos o productos tecnológicos, al alegar riesgos a la seguridad nacional.

    Ante ello, Ildefonso Guajardo, enfatizó que China es un socio comercial de México, pero en el fondo, es un competidor, por lo que nuestro país debe privilegiar su integración con Estados Unidos.

    El exsecretario de Economía, quien hoy funge como coordinador de temas internacionales de la candidata presidencial Xóchitl Gálvez, alertó sobre la necesidad de que México mantenga una coordinación con Washington para atender temas que son de interés para la seguridad de la región.

    Y ejemplificó con la licitación que se hizo en este sexenio para la compra de sistemas de rayos X para el sistema de movimiento de mercancías en las aduanas.

    Relató que el actual gobierno estuvo a punto de otorgar el contrato a una empresa china, lo cual no sucedió finalmente porque no fue bien visto por el gobierno estadounidense.

    “Ya iban a contratar a los chinos y Washington dijo ‘¿a donde van? ¿creen que voy a aceptar en el límite de mi frontera aparatos que pueden tener capacidad des de transmisión de información?’. ¡Bajo ninguna circunstancia!”, comentó.

    El posicionamiento frente al tema chino, dijo, ya lo debe tener claro el gobierno mexicano, pues recordó que apenas en diciembre pasado la secretaria del Tesoro de Estados Unidos, Janet Yellen, lo trató en su reunión con funcionarios de la Secretaría de Hacienda, en México.

    Ahí, dijo, se comenzaron a “plantear los términos de un acuerdo de discriminación de inversiones (chinas)”.

    Fuente:

    El Economista-https://www.eleconomista.com.mx/empresas/China-sera-el-tema-central-en-la-revision-del-T-MEC-Guajardo-20240424-0008.html

  • México anuncia 20% de aranceles a cápsulas de café

    México anuncia 20% de aranceles a cápsulas de café

    México anuncia 20% de aranceles a cápsulas de café
    Foto: Especial | Con un decreto rubricado por el presidente Andrés Manuel López Obrador, el Gobierno de México impuso 20% de aranceles a la entrada de cápsulas individuales de 40 gramos o de menor capacidad

    Con un decreto rubricado por el presidente Andrés Manuel López Obrador, el Gobierno de México impuso 20% de aranceles a la entrada de cápsulas individuales de 40 gramos o de menor capacidad.

    El documento fue publicado en el Diario Oficial de la Federación, lo que significa que entra en vigor a partir de este martes 23 de abril.

    Se detalla que habrá una modificación de 0 a 20% de impuestos a las cápsulas importadas a través de la modificación a la Tarifa de la Ley de Impuestos Generales de Importación y de Exportación.

    Este gravamen busca apoyar a la industria cafetalera nacional, impulsar su capacidad productiva a mediano y largo plazo y hacer crecer el empleo y la inversión en el sector, precisó el decreto.

    México explicó que el cambio climático mundial frenó la cadena logística de suministros en el sector de las cápsulas de café durante 2022, lo que provocó retrasos en el ingreso de café tostado y molido en envases individuales de 40 gramos, frenando una disminución en su disponibilidad, por lo que se habían abierto los cupos.

    Fuente:

    Emanuel Mendoza-https://www.24-horas.mx/2024/04/23/mexico-anuncia-20-de-aranceles-a-capsulas-de-cafe/

  • Empresa finlandesa de tostado de café lanza mezcla generada por inteligencia artificial

    Empresa finlandesa de tostado de café lanza mezcla generada por inteligencia artificial

    Empresa finlandesa de tostado de café lanza mezcla generada por inteligencia artificial
    El fundador de Kaffa Roastery, Svante Hampf, muestra un envase de una mezcla de café “AI-conic” generada por inteligencia artificial en Helsinki, Finlandia, el viernes 19 de abril de 2024. (AP Foto/Jari Tanner)

    HELSINKI (AP) — Un tostadero artesanal de la capital finlandesa presentó una mezcla de café desarrollada por inteligencia artificial, un ensayo en el que se espera que la tecnología pueda aliviar la carga de trabajo en un sector que tradicionalmente se enorgullece de su trabajo manual.

    Es lógico que la mezcla “AI-conic” de Kaffa Roastery, con sede en Helsinki, se haya presentado esta semana en Finlandia, un país nórdico de 5,6 millones de habitantes que consume la mayor cantidad de café a nivel mundial, 12 kilos per cápita al año, según la Organización Internacional del Café.

    La mezcla —seleccionada por la inteligencia artificial con cuatro tipos de granos, entre los que predomina el aterciopelado Fazenda Pinhal de Brasil— es el resultado de un proyecto conjunto de Kaffa, la tercera tostadora de café más importante de Finlandia, y la consultora local de IA, Elev.

    “Aprovechando modelos similares a ChatGPT y Copilot, se le encargó a la IA que elaborara una mezcla que se adaptara perfectamente a los gustos de los entusiastas del café, superando los límites de las combinaciones de sabores convencionales”, explicó Elev.

    Svante Hampf, director general y fundador de Kaffa Roastery, explicó el sábado a The Associated Press que los dos socios querían probar cómo la IA y sus diferentes herramientas podían ser de ayuda en el tueste del café, una profesión artesanal tradicional muy valorada en Finlandia.

    “Básicamente, le dimos a la IA descripciones de todos nuestros tipos de café y sus sabores y le ordenamos crear una nueva y excitante mezcla”, explicó Hampf durante la presentación de “AI-conic” en el Festival del Café de Helsinki, el cual reúne anualmente a tostadores y aficionados al café.

    Además de idear la mezcla con granos de Brasil, Colombia, Etiopía y Guatemala, la inteligencia artificial creó la etiqueta del envase del café y una detallada descripción del sabor que dice que “AI-conic” es “una mezcla bien equilibrada de dulzor y fruta madura”.

    Hampf reconoció que le sorprendió que la IA eligiera “de forma un tanto extraña” hacer la mezcla con cuatro tipos distintos de granos de café, en lugar de los dos o tres que suelen utilizarse para permitir distinguir el sabor entre los distintos orígenes.

    Sin embargo, después del primer ensayo y las pruebas a ciegas, los expertos en café de Kaffa coincidieron en que la mezcla era perfecta y no había necesidad de ajustes humanos.

    “AI-conic es un ejemplo tangible de cómo la IA puede introducir nuevas perspectivas a profesionales experimentados”, al tiempo que ofrece a los amantes del café nuevas experiencias gustativas, dijo el portavoz de Elev, Antti Merilehto.

    Fuente:

    AP-https://apnews.com/world-news/general-news-8a947468edbef8efcf03358edeac7434

  • Convención Bancaria 2024: Transformación digital, el gran cambio de la banca

    Convención Bancaria 2024: Transformación digital, el gran cambio de la banca
    En la imagen, Luz Adriana Ramírez, directora general de Visa México. Foto: El Financiero

    El esfuerzo del sector financiero mexicano, tanto de instituciones tradicionales como los jugadores tecnológicos, ha hecho que la transformación digital avance y ahora el objetivo es aprovechar la infraestructura robusta para pasar a un siguiente nivel, sobre todo en los métodos de pagos.

    Luz Adriana Ramírez, directora general de Visa México, sostuvo que nuestro país es un mercado con una gran oportunidad por el tamaño de su población, la cantidad de mexicanos que se integran a la vida laboral, la penetración de los teléfonos inteligentes, entre otros factores.

    Lo anterior hace que el mercado local sea muy importante para la compañía de tecnología de pagos a nivel global, porque tiene un crecimiento sostenible. Incluso en épocas de incertidumbre, el país sobresale por sus fuertes indicadores macroeconómicos.

    “Por ello vemos la llegada continua de más Fintech, más startups, más empresas, procesadores, habilitadores, también en la industria de medios de pago. Sin duda, es un buen mercado. Pensamos que 2024 va a ser muy sólido y va a continuar con una tendencia de crecimiento muy interesante”.

    Entre las tendencias que detectó Visa a nivel global, en México hay una en particular con fuerza: los pagos sin contacto o contactless que se han expandido por diversos sectores, desde comercios hasta el transporte público lo que permite romper la barrera con los usuarios por su uso cotidiano.
    Anticipó que la infraestructura que se ha construido permitirá que muy pronto se llegue a un punto de inflexión en la adopción de los pagos electrónicos, el contactless y demás tecnologías, tal y como la experiencia en otros países les ha mostrado.
    “Sin duda, la infraestructura que se ha construido en colaboración con todos los participantes del ecosistema está logrando que venga pronto ese punto de inflexión y tengamos una aceleración en esta adopción de pagos y tecnologías”.
    La directora de Visa México agregó que en general las soluciones de autenticación e identificación tienen su propio empuje por ir de la mano con soluciones personalizadas y generar menor fricción para los consumidores. Es en este ámbito donde las Fintech han jugado un rol preponderante.

    “Han sumado con soluciones muy personalizadas la biometría, en particular la han impulsado bastante para tener una experiencia más simple, pero a la vez más segura. Muchas de estas Fintech están colaborando con los bancos, entonces realmente no es tanto una competencia”.

    Bajo este argumento, resulta un ganar-ganar para ambos participantes del sector financiero, porque las Fintech tienen acceso a una escala mucho mayor, mientras que los bancos llevan a los usuarios innovaciones como la biometría con el reconocimiento facial y de voz. Con esto, Ramírez proyectó una mayor penetración en el mercado mexicano de esta tecnología.

    Ante la posibilidad de que los mexicanos descarten usar formas de pago distintas al efectivo por miedo, la directiva aseguró que todos los métodos cumplen con diversas capas de seguridad para la prevención del fraude.

    Aún con los esfuerzos, el efectivo se mantiene como el protagonista de las transacciones en el país. Si bien los pagos electrónicos han pasado de 19 por ciento a 26 por ciento en el último año, es evidente que el camino todavía es largo, lo que invita a avanzar de una forma más apresurada.

    Ley Fintech, principal avance del sexenio

    En un contexto en el que está por finalizar una administración y comenzar otra, Luz Adriana Ramírez consideró que la Ley Fintech fue de los avances más relevantes en este sexenio dentro del sector financiero, ya que permitió que este tipo de empresas tuvieran un terreno más favorable para operar.

    Al respecto, sostuvo que las Fintech cambiaron las reglas del juego al poner en el centro la personalización de los productos, así como la simplificación de la oferta. Los bancos también tuvieron un avance con la creación de las cuentas digitales.

    Para el siguiente gobierno, consideró que el principal reto en materia financiera es trabajar en reducir el uso del efectivo.

    “Todas las economías tienen un gran avance cuando se electrifican. Nuestra tarea es construir ese ambiente, esa infraestructura, todos, gobierno, industria privada, todos los jugadores del ecosistema, para poder hacer una economía conectada e inclusiva”, apuntó.

    Fuente:

    Jeanette Leyva / Ana Martínez-https://www.elfinanciero.com.mx/economia/2024/04/18/convencion-bancaria-2024-transformacion-digital-el-gran-cambio-de-la-banca/

  • Presidente de EEUU recibe al primer ministro japonés en la Casa Blanca

    Presidente de EEUU recibe al primer ministro japonés en la Casa Blanca

    Presidente de EEUU recibe al primer ministro japonés en la Casa Blanca
    El presidente Joe Biden, der, y el primer ministro japonés, Fumio Kishida, se dan la mano mientras se reúnen en la Oficina Oval después de una ceremonia de llegada estatal en el jardín sur de la Casa Blanca, el miércoles 10 de abril de 2024, en Washington. Foto: VOA

    El presidente de Estados Unidos, Joe Biden, recibió el miércoles en la Casa Blanca al primer ministro japonés, Fumio Kishida, para una visita oficial destinada a apuntalar los lazos bilaterales para disuadir los movimientos agresivos de China en la región del Pacífico.

    Los dos líderes ofrecerán una conferencia de prensa conjunta en el Jardín de las Rosas de la Casa Blanca después de una reunión a puerta cerrada. Se espera que anuncien planes para modernizar la estructura de mando militar de Estados Unidos en Japón, donde están estacionados 54.000 soldados estadounidenses, con el objetivo de responder más rápidamente a una crisis.

    También se espera que Biden y Kishida anuncien la participación de Japón en el programa lunar Artemis de la agencia espacial estadounidense NASA, así como la cooperación en proyectos tecnológicos conjuntos.

    Biden y su esposa, Jill, recibirán a Kishida y su esposa, Yuko, en una cena de Estado formal en la mansión presidencial, que incluirá una actuación del cantautor estadounidense Paul Simon. Kishida es el quinto líder extranjero al que Biden recibe para una visita de Estado desde que asumió el cargo en 2021.

    Las formalidades diplomáticas se ven ensombrecidas por la propuesta de venta por 14.100 millones de dólares de US Steel, con sede en Pittsburgh, a Nippon Steel de Japón, un acuerdo que se ha visto involucrado en una retórica proteccionista de campaña antes de las elecciones presidenciales de noviembre en Estados Unidos.

    El mes pasado, Biden anunció su oposición al acuerdo, diciendo que Estados Unidos necesita “mantener fuertes empresas siderúrgicas estadounidenses impulsadas por trabajadores siderúrgicos estadounidenses”. El expresidente Donald Trump, probable oponente republicano de Biden en las elecciones de noviembre, ha prometido bloquear el acuerdo si vuelve a ser elegido.

    Kishida participará el jueves en una cumbre trilateral con Biden y el presidente de Filipinas, Ferdinand Marcos Jr., y pronunciará un discurso ante una reunión conjunta del Congreso. Será el segundo primer ministro japonés en dirigirse a la legislatura estadounidense, tras la aparición de Shinzo Abe en 2015.

    Fuente:

    Voz de América-https://www.vozdeamerica.com/a/el-presidente-de-estados-unidos-joe-biden-recibe-al-lider-japones-fumio-kishida-en-visita-oficial/7564311.html

  • Conoce todo sobre la vainilla, un fragante ingrediente mexicano

    Conoce todo sobre la vainilla, un fragante ingrediente mexicano
    Fotos: Angela Dukes.

    Una bella orquídea da origen a la vainilla, un ingrediente invaluable que tiene un dulce aroma y delicado sabor. Pero esta planta no es de ornato, sino que es apreciada por su uso culinario.

    Así, se trata de la segunda especia más cara del mundo, solo después del azafrán. También es el sabor de helado más popular y la especia favorita en Rumania. Sigue leyendo y conoce todo sobre este elemento indispensable en la cocina.

    La vainilla como ingrediente

    La más fragante de las especias tiene un aroma especial y distintivo, como podría esperarse de la descendencia de una orquídea trepadora originaria de los bosques tropicales de México.

    Su historia es antigua y desde tiempos prehispánicos se cultiva en la región totonaca del norte de Veracruz y Puebla, donde era nombrada xanath, que significa flor negra. Este mismo significado tenía en náhuatl, llamada tlilxóchitl, mientras que para los mayas era zizbic.

    En aquella época se utilizaba como aromatizante para las bebidas de cacao y formaba parte esencial de los rituales. Luego, al ser compartida con los españoles, fue llevada al Viejo Mundo y con ello su uso se extendió globalmente, pero no fue sino hasta mediados del siglo XIX cuando su cultivo llegó a otras partes del globo terráqueo. Así, más allá de lo gastronómico, en la actualidad también se utiliza en la industria farmacéutica y en cosméticos.
    Conoce todo sobre la vainilla, un fragante ingrediente mexicano
    Fotos: Angela Dukes.

    Aunque su origen puede variar, el proceso de la obtención de la vainilla es similar en todos los casos de este ingrediente. Las vainas son largas, de entre 15 y 30 centímetros, y se colectan mientras están verdes y amarillas, sin un sabor a vainilla perceptible.

    Una vez cosechadas, se calientan antes de dejarlas fermentar por hasta cuatro semanas. La oxidación las vuelve marrón oscuro y adquieren una cobertura blanca de diminutos cristales.

    Largas y delgadas, las vainas parecidas a ramitas son pegajosas, cerosas y arrugadas. Por lo regular están atadas en manojos y se envasan en recipientes de hojalata en los que se pueden conservar durante mucho tiempo.

    El complicado proceso de recolección y curado explica su alto costo. Una variedad especialmente apreciada es originaria de Tahití, y también se cultiva en Hawái, pero otra de mejor calidad procede de Madagascar, donde se la conoce como vainilla Bourbon.

    Mención aparte merece la de Papantla, que se produce en Veracruz, puesto que tiene denominación de origen protegida por su singularidad y calidad.

    Características especiales

    Entre los efectos positivos del aroma de vainilla natural está que es calmante, reduce el estrés y ayuda a aliviar la apnea del sueño. Otros beneficios incluyen propiedades antioxidantes, antisépticas, antiinflamatorias y neuroprotectoras. Puede resultar útil para reducir la ingesta de azúcar, ya que aporta a los alimentos un dulzor natural con muchas menos calorías. Además, es fuente de vitaminas B2 y B3, así como de calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio.

    Su presencia visible como pequeños puntitos en el helado o natillas asegura el uso de vainilla real, mientras que la alternativa es utilizar esencia o extracto. Estos pueden parecer similares, pero de ninguna manera son idénticos. Este último, que es más caro, se elabora remojando las vainas en una mezcla de agua y alcohol.

    Los estándares para el extracto puro de vainilla varían según el país, y algunos permiten agregar pequeñas cantidades de edulcorantes, incluidos azúcar y jarabe de maíz, pero generalmente tiene un sabor más intenso que la esencia, que en comparación, es un producto más procesado, cuyo sabor deriva de la vainillina sintética y de los colorantes.

    Se elabora a partir de eugenol, que se emplea a menudo para saborizar mantequilla, margarina, helado, chocolate, bebidas y licores, pero es más cruda y menos sutil que el ingrediente genuino, proporcionando un sabor inferior a vainilla, con un aroma empalagoso y un regusto amargo.

    Al comprar vainilla, revisa la etiqueta: cualquier cosa que contenga las palabras aromatizante o aromatizado será artificial. Como solución, puedes optar por hacer tu propia esencia: se debe remojar una vaina partida a la mitad en una botella pequeña de alcohol al 40%, como vodka, durante algunas semanas; la mayor parte del alcohol se evaporará al cocinar con el extracto.

    La pasta de vainilla es una forma más espesa de extracto que también contiene algunas semillas. Por lo general, incluye un espesante natural llamado goma tragacanto, y se puede usar como reemplazo del extracto cuando se desea el aspecto de las motas de la vaina.

    Notas de sabor

    Cada una de las vainas contiene miles de diminutas semillas negras que se pueden quitar con la punta de un cuchillo. Son estas las que se usan para dar sabor a platos dulces, y combinan bien con el chocolate.

    La vainilla es un ingrediente que tiene un aroma rico, suave y perfumado, con un sabor puro, especiado y delicado con toques de regaliz, y es una de las especias “dulces” más exquisitas. La versión sintética tiene un aroma más intenso y un retrogusto desagradable. Dicho esto, incluso la mejor vainilla debe utilizarse con gran discreción.

    Posiblemente sea la especia clave para los pasteleros del mundo, que usan las vainas enteras o partidas para dar sabor a cremas, natillas y helados. Combina con casi cualquier otro sabor y añade un perfume irresistible.

    Algunas recetas famosas que requieren este ingrediente como primordial son las cremas pasteleras, bizcochos, verrines, malteadas, panna cottas y la crème brûlée. No hay que olvidar que también se puede utilizar en platos salados; se acompaña bien con mariscos, particularmente con langosta, vieiras y mejillones, y los cocineros aventureros pueden emplear su sutileza en sabores salados y poco comunes como glaseados para aves, mariscos y cerdo.

    Consejos de cocina

    Las vainas de calidad son costosas porque la producción requiere mucha mano de obra, pero se pueden conservar por mucho tiempo. Si se ponen en un frasco de azúcar, la impregnarán con su sabor, y las vainas usadas se pueden enjuagar, secar y luego colocar de nuevo en el azúcar para obtener su sabor de nuevo.

    Añade una vaina al pochar fruta o colócala sobre la fruta antes de hornearla. O bien, úsala en una ensalada de frutas con especias, jugo de limón, anís estrellado, pimienta negra y cardamomo entero. También combina maravillosamente con bourbon y ron, dándole a los cocteles un toque delicioso.

    Para la actriz Dominika Paleta, una apasionada por la nutrición con alma de cocinera, este es un elemento esencial para la preparación de alimentos balanceados, dado que aporta un gran perfume y sabor a los platos sin que esto se traduzca en un elevado costo calórico.

    De esta forma, diseñó un smoothie de coco, una ensalada de queso azul y vainilla, y un puré de camote con infusión de vainilla. Sea cual sea el uso que decidas adoptar, es un hecho que este ingrediente aportará a tu cocina un toque sofisticado y muy aromático.

    Fuente:

    Food And Travel México-https://foodandtravel.mx/conoce-todo-sobre-la-vainilla-un-fragante-ingrediente-mexicano/