Foto: Especial | Con un decreto rubricado por el presidente Andrés Manuel López Obrador, el Gobierno de México impuso 20% de aranceles a la entrada de cápsulas individuales de 40 gramos o de menor capacidad
Con un decreto rubricado por el presidente Andrés Manuel López Obrador, el Gobierno de México impuso 20% de aranceles a la entrada de cápsulas individuales de 40 gramos o de menor capacidad.
El documento fue publicado en el Diario Oficial de la Federación, lo que significa que entra en vigor a partir de este martes 23 de abril.
Se detalla que habrá una modificación de 0 a 20% de impuestos a las cápsulas importadas a través de la modificación a la Tarifa de la Ley de Impuestos Generales de Importación y de Exportación.
Este gravamen busca apoyar a la industria cafetalera nacional, impulsar su capacidad productiva a mediano y largo plazo y hacer crecer el empleo y la inversión en el sector, precisó el decreto.
México explicó que el cambio climático mundial frenó la cadena logística de suministros en el sector de las cápsulas de café durante 2022, lo que provocó retrasos en el ingreso de café tostado y molido en envases individuales de 40 gramos, frenando una disminución en su disponibilidad, por lo que se habían abierto los cupos.
Se busca atraer inversión al estado.Gobierno de Yucatán.
Yucatán muestra el trabajo que se impulsa en temas como la tecnología, la competitividad industrial y el desarrollo sostenible, a través del pabellón de México en la Feria Hannover Messe, en Alemania, donde estuvo presente el Gobernador Mauricio Vila Dosal como parte de una nueva misión comercial que realiza en ese país para continuar con la atracción de inversiones que generen más y mejores empleos para los yucatecos.
Como parte de su primer día de actividades, Vila Dosal participó en la inauguración del pabellón en representación de Yucatán junto a los subsecretarios de Relaciones Exteriores María Teresa Mercado; de Industria y Comercio de la Secretaría de Economía, Othón Valverde Yáñez; el presidente de la Asociación Mexicana de Secretarios de Desarrollo Económico (Amsde), Marco Antonio del Prete Tercero; el embajador de México en Alemania, Francisco Quiroga Fernández y el Gobernador de Querétaro, Mauricio Kuri González.
Hannover Messe es la feria industrial más grande del mundo que reúne a más de 130,000 personas y más de 15,000 empresas y expositores de todo el mundo. A través de cada edición se ha convertido en un espacio para que las empresas tecnológicas, de innovación y manufactureras, que representan el 70 por ciento de los participantes, encuentren aliados comerciales que les permitan mantener su solidez en el sector.
El lema de este año es “Energizando una industria sustentable”. La edición 2024 se lleva a cabo con la participación de 130 mil asistentes de más de 40 países; 14,000 productos y soluciones; más mil expositores; 1,870 ponentes y 300 startups.
En ese sentido, el Gobernador explicó que a través del stand de Yucatán se promueven las ventajas competitivas que tiene el estado para seguir atrayendo más y mejores empleos para los yucatecos.
“Hoy, el mundo vive el fenómeno del nearshoring, en Yucatán lo que estamos haciendo es construir una nueva frontera con la costa este de Estados Unidos, con lo cual se están impulsado la construcción de dos centrales termoeléctricas, la ampliación del ducto de gas natural, entre muchas otras obras que estamos trabajando de la mano entre el Gobierno federal, estatal y municipales. Hemos estado atendiendo hoy empresas que quieren invertir en México, los estamos convenciendo de no irse a Indonesia, a Vietnam, que vengan a invertir a México y posteriormente a Yucatán”, mencionó.
Cabe señalar que, a través de esta feria, también se promociona la industria local, se brinda la oportunidad de mostrar los avances tecnológicos y las capacidades que tenemos, además del intercambio de conocimientos a través de las diferentes conferencias, presentaciones y paneles de discusión que se van a llevar a cabo, los cuales nos va a permitir estar al tanto de las últimas tendencias y desarrollos en diversas áreas lo que puede influir en estrategias de desarrollo industrial para el estado.
De igual forma, el Gobernador sostendrá reuniones de trabajo con empresas del ramo tecnológico que ofrecen soluciones de software y en la nube en las áreas de desarrollo de productos, computación de alto rendimiento e inteligencia artificial; así como energéticas con sede en Alemania y Grecia, que ofrecen soluciones fotovoltaicas.
Es así como el Gobernador continúa impulsando las relaciones bilaterales y vinculación con diversos sectores industriales y económicos, para que se sigan creando más empleos y que sean mejor pagados para las y los yucatecos, siendo esta la estrategia que impulsa para elevar su calidad de vida de los que menos tienen pues, en los últimos dos años, el Coneval señaló que en Yucatán se logró sacar a 236 mil yucatecos de la pobreza.
Fuente:
La Razón Online-https://www.razon.com.mx/estados/yucatan-presente-feria-industrial-hannover-messe-2024-alemania-574058
El fundador de Kaffa Roastery, Svante Hampf, muestra un envase de una mezcla de café “AI-conic” generada por inteligencia artificial en Helsinki, Finlandia, el viernes 19 de abril de 2024. (AP Foto/Jari Tanner)
HELSINKI (AP) — Un tostadero artesanal de la capital finlandesa presentó una mezcla de café desarrollada por inteligencia artificial, un ensayo en el que se espera que la tecnología pueda aliviar la carga de trabajo en un sector que tradicionalmente se enorgullece de su trabajo manual.
Es lógico que la mezcla “AI-conic” de Kaffa Roastery, con sede en Helsinki, se haya presentado esta semana en Finlandia, un país nórdico de 5,6 millones de habitantes que consume la mayor cantidad de café a nivel mundial, 12 kilos per cápita al año, según la Organización Internacional del Café.
La mezcla —seleccionada por la inteligencia artificial con cuatro tipos de granos, entre los que predomina el aterciopelado Fazenda Pinhal de Brasil— es el resultado de un proyecto conjunto de Kaffa, la tercera tostadora de café más importante de Finlandia, y la consultora local de IA, Elev.
“Aprovechando modelos similares a ChatGPT y Copilot, se le encargó a la IA que elaborara una mezcla que se adaptara perfectamente a los gustos de los entusiastas del café, superando los límites de las combinaciones de sabores convencionales”, explicó Elev.
Svante Hampf, director general y fundador de Kaffa Roastery, explicó el sábado a The Associated Press que los dos socios querían probar cómo la IA y sus diferentes herramientas podían ser de ayuda en el tueste del café, una profesión artesanal tradicional muy valorada en Finlandia.
“Básicamente, le dimos a la IA descripciones de todos nuestros tipos de café y sus sabores y le ordenamos crear una nueva y excitante mezcla”, explicó Hampf durante la presentación de “AI-conic” en el Festival del Café de Helsinki, el cual reúne anualmente a tostadores y aficionados al café.
Además de idear la mezcla con granos de Brasil, Colombia, Etiopía y Guatemala, la inteligencia artificial creó la etiqueta del envase del café y una detallada descripción del sabor que dice que “AI-conic” es “una mezcla bien equilibrada de dulzor y fruta madura”.
Hampf reconoció que le sorprendió que la IA eligiera “de forma un tanto extraña” hacer la mezcla con cuatro tipos distintos de granos de café, en lugar de los dos o tres que suelen utilizarse para permitir distinguir el sabor entre los distintos orígenes.
Sin embargo, después del primer ensayo y las pruebas a ciegas, los expertos en café de Kaffa coincidieron en que la mezcla era perfecta y no había necesidad de ajustes humanos.
“AI-conic es un ejemplo tangible de cómo la IA puede introducir nuevas perspectivas a profesionales experimentados”, al tiempo que ofrece a los amantes del café nuevas experiencias gustativas, dijo el portavoz de Elev, Antti Merilehto.
El presidente de la ABM (en medio) acompañado de representantes bancarios / Foto: Roberto Hernández
ACAPULCO, Guerrero. Si México aprovecha todo el potencial de inversión por la relocalización de empresas extranjeras, un fenómeno conocido como nearshoring, el Producto Interno Bruto (PIB) podría crecer 1.7 por ciento adicional en los próximos cuatro años. Sin embargo, el presidente de la Asociación de Bancos de México (ABM), Julio Carranza consideró que prevalecen algunos retos asociados a la informalidad, inversión privada y gobernanza para que el país pueda detonar todas estas oportunidades.
“Necesitamos impulsar desde el sector público la formalización de la economía y fortalecer la relación comercial con Estados Unidos y Canadá”, precisó el representante de los banqueros en el marco de la 87 Convención Bancaria.
Respecto a la iniciativa que busca crear el Fondo de Pensiones para el Bienestar, Carranza Bolivar dijo que si bien no es un tema que le compete a la ABM, sí es necesario que se analice y discuta cuidadosamente para beneficio de los trabajadores.
“El tema todavía está en discusión y en las aprobaciones; lo que nosotros hemos dicho es que es un tema que se tiene que evaluar con todo cuidado y con todo detalle”, puntualizó.
“Siempre hemos estado a favor de cualquier iniciativa que mejore las pensiones de los trabajadores. Realmente no hay un impacto significativo para nosotros debido al monto de los recursos que representan”, precisó Luis Kuri, director general de Afore Citibanamex.
A unas semanas de las elecciones presidenciales, la ABM indicó que aunque falta escuchar el resto de propuestas de los candidatos, el sector se entenderá “perfectamente bien” con el nuevo gobierno federal.
“¿Cómo nos vamos a acomodar con el siguiente gobierno? Perfectamente bien. Hemos tenido oportunidad de reunirnos por separado con las candidatas que están punteando, y las dos tienen el mismo objetivo”, aseguró Daniel Becker, vicepresidente de la ABM.
En conferencia de prensa, agregó que el objetivo en común tanto de Xóchitl Gálvez, de la coalición PRI-PAN-PRD, como de Claudia Sheinbaum, de Morena-PT-PVEM, es cómo impulsar el crecimiento económico del país.
Los otros temas en los que coinciden las candidatas es que haya un mayor dinamismo de la economía, al igual que una mejor redistribución del ingreso en toda la población. Este viernes 19 de abril, los candidatos presidenciales asistirán a la 87 Convención Bancaria, que se realiza en Acapulco, Guerrero.
La primera participación corresponderá a Xóchitl Gálvez. Posteriormente, el abanderado de Movimiento Ciudadano, Jorge Álvarez Máynez, tomará la palabra, y la última en hablar será Claudia Sheinbaum.
Se espera que cada uno de ellos exponga su plan de trabajo para el próximo sexenio en materia económica y financiera. Antes de la Convención, Gálvez y Álvarez Máynez tuvieron una breve ponencia durante la Reunión Plenaria de Citibanamex en marzo.
Fuente:
Miguel Ángel Ensástigue-https://www.elsoldemexico.com.mx/finanzas/nearshoring-dara-1.7-al-pib-de-mexico-11785006.html
En la imagen, Luz Adriana Ramírez, directora general de Visa México. Foto: El Financiero
El esfuerzo del sector financiero mexicano, tanto de instituciones tradicionales como los jugadores tecnológicos, ha hecho que la transformación digital avance y ahora el objetivo es aprovechar la infraestructura robusta para pasar a un siguiente nivel, sobre todo en los métodos de pagos.
Luz Adriana Ramírez, directora general de Visa México, sostuvo que nuestro país es un mercado con una gran oportunidad por el tamaño de su población, la cantidad de mexicanos que se integran a la vida laboral, la penetración de los teléfonos inteligentes, entre otros factores.
Lo anterior hace que el mercado local sea muy importante para la compañía de tecnología de pagos a nivel global, porque tiene un crecimiento sostenible. Incluso en épocas de incertidumbre, el país sobresale por sus fuertes indicadores macroeconómicos.
“Por ello vemos la llegada continua de más Fintech, más startups, más empresas, procesadores, habilitadores, también en la industria de medios de pago. Sin duda, es un buen mercado. Pensamos que 2024 va a ser muy sólido y va a continuar con una tendencia de crecimiento muy interesante”.
Entre las tendencias que detectó Visa a nivel global, en México hay una en particular con fuerza: los pagos sin contacto o contactless que se han expandido por diversos sectores, desde comercios hasta el transporte público lo que permite romper la barrera con los usuarios por su uso cotidiano.
Anticipó que la infraestructura que se ha construido permitirá que muy pronto se llegue a un punto de inflexión en la adopción de los pagos electrónicos, el contactless y demás tecnologías, tal y como la experiencia en otros países les ha mostrado.
“Sin duda, la infraestructura que se ha construido en colaboración con todos los participantes del ecosistema está logrando que venga pronto ese punto de inflexión y tengamos una aceleración en esta adopción de pagos y tecnologías”.
La directora de Visa México agregó que en general las soluciones de autenticación e identificación tienen su propio empuje por ir de la mano con soluciones personalizadas y generar menor fricción para los consumidores. Es en este ámbito donde las Fintech han jugado un rol preponderante.
“Han sumado con soluciones muy personalizadas la biometría, en particular la han impulsado bastante para tener una experiencia más simple, pero a la vez más segura. Muchas de estas Fintech están colaborando con los bancos, entonces realmente no es tanto una competencia”.
Bajo este argumento, resulta un ganar-ganar para ambos participantes del sector financiero, porque las Fintech tienen acceso a una escala mucho mayor, mientras que los bancos llevan a los usuarios innovaciones como la biometría con el reconocimiento facial y de voz. Con esto, Ramírez proyectó una mayor penetración en el mercado mexicano de esta tecnología.
Ante la posibilidad de que los mexicanos descarten usar formas de pago distintas al efectivo por miedo, la directiva aseguró que todos los métodos cumplen con diversas capas de seguridad para la prevención del fraude.
Aún con los esfuerzos, el efectivo se mantiene como el protagonista de las transacciones en el país. Si bien los pagos electrónicos han pasado de 19 por ciento a 26 por ciento en el último año, es evidente que el camino todavía es largo, lo que invita a avanzar de una forma más apresurada.
Ley Fintech, principal avance del sexenio
En un contexto en el que está por finalizar una administración y comenzar otra, Luz Adriana Ramírez consideró que la Ley Fintech fue de los avances más relevantes en este sexenio dentro del sector financiero, ya que permitió que este tipo de empresas tuvieran un terreno más favorable para operar.
Al respecto, sostuvo que las Fintech cambiaron las reglas del juego al poner en el centro la personalización de los productos, así como la simplificación de la oferta. Los bancos también tuvieron un avance con la creación de las cuentas digitales.
Para el siguiente gobierno, consideró que el principal reto en materia financiera es trabajar en reducir el uso del efectivo.
“Todas las economías tienen un gran avance cuando se electrifican. Nuestra tarea es construir ese ambiente, esa infraestructura, todos, gobierno, industria privada, todos los jugadores del ecosistema, para poder hacer una economía conectada e inclusiva”, apuntó.
Fuente:
Jeanette Leyva / Ana Martínez-https://www.elfinanciero.com.mx/economia/2024/04/18/convencion-bancaria-2024-transformacion-digital-el-gran-cambio-de-la-banca/
El presidente Joe Biden, der, y el primer ministro japonés, Fumio Kishida, se dan la mano mientras se reúnen en la Oficina Oval después de una ceremonia de llegada estatal en el jardín sur de la Casa Blanca, el miércoles 10 de abril de 2024, en Washington. Foto: VOA
El presidente de Estados Unidos, Joe Biden, recibió el miércoles en la Casa Blanca al primer ministro japonés, Fumio Kishida, para una visita oficial destinada a apuntalar los lazos bilaterales para disuadir los movimientos agresivos de China en la región del Pacífico.
Los dos líderes ofrecerán una conferencia de prensa conjunta en el Jardín de las Rosas de la Casa Blanca después de una reunión a puerta cerrada. Se espera que anuncien planes para modernizar la estructura de mando militar de Estados Unidos en Japón, donde están estacionados 54.000 soldados estadounidenses, con el objetivo de responder más rápidamente a una crisis.
También se espera que Biden y Kishida anuncien la participación de Japón en el programa lunar Artemis de la agencia espacial estadounidense NASA, así como la cooperación en proyectos tecnológicos conjuntos.
Biden y su esposa, Jill, recibirán a Kishida y su esposa, Yuko, en una cena de Estado formal en la mansión presidencial, que incluirá una actuación del cantautor estadounidense Paul Simon. Kishida es el quinto líder extranjero al que Biden recibe para una visita de Estado desde que asumió el cargo en 2021.
Las formalidades diplomáticas se ven ensombrecidas por la propuesta de venta por 14.100 millones de dólares de US Steel, con sede en Pittsburgh, a Nippon Steel de Japón, un acuerdo que se ha visto involucrado en una retórica proteccionista de campaña antes de las elecciones presidenciales de noviembre en Estados Unidos.
El mes pasado, Biden anunció su oposición al acuerdo, diciendo que Estados Unidos necesita “mantener fuertes empresas siderúrgicas estadounidenses impulsadas por trabajadores siderúrgicos estadounidenses”. El expresidente Donald Trump, probable oponente republicano de Biden en las elecciones de noviembre, ha prometido bloquear el acuerdo si vuelve a ser elegido.
Kishida participará el jueves en una cumbre trilateral con Biden y el presidente de Filipinas, Ferdinand Marcos Jr., y pronunciará un discurso ante una reunión conjunta del Congreso. Será el segundo primer ministro japonés en dirigirse a la legislatura estadounidense, tras la aparición de Shinzo Abe en 2015.
Fuente:
Voz de América-https://www.vozdeamerica.com/a/el-presidente-de-estados-unidos-joe-biden-recibe-al-lider-japones-fumio-kishida-en-visita-oficial/7564311.html
Alicia Bárcena, titular de la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), confirmó hoy que un total de 18 mexicanos saldrán este domingo 7 de abril de Ecuador en un vuelo comercial a la Ciudad de México, tras el allanamiento el viernes a la Embajada mexicana en Quito.
▶️ “✅México reitera su condena por la violación de la inmunidad de su embajada en Quito y la agresión a su personal […] Y reafirma que recurrirá a la Corte Internacional de Justicia y a todas las instancias regionales e internacionales pertinentes después de esta clara y… pic.twitter.com/BUqtZ9ZuF9
Por medio de un video en redes sociales, Bárcena Ibarra declaró que México reitera su condena por la violación de la inmunidad de su Embajada en Quito, realizada por agentes policiacos ecuatorianos para detener al exvicepresidente ecuatoriano Jorge Glas.
Este grupo de 18 personas viajaran de regreso a casa mañana domingo 7 de abril en un vuelo comercial, de Quito a la Ciudad de México”, indicó.
La canciller mexicana indicó que una “gran cantidad de países y aliados de nuestra Embajada en Ecuador han ofrecido su apoyo para velar por la integridad” de los mexicanos, por lo que las acompañaran en su recorrido hasta el Aeropuerto de Quito este domingo.
Alicia Bárcena dejó en claro que la “Embajada de México en Ecuador permanecerá cerrada indefinidamente, así como los servicios consulares”.
“De tal forma que la comunidad mexicana y empresarial que radica en el Ecuador, que son más de mil 600 personas, podrá seguir recibiendo asistencia a través d del Sistema de registro para Personas Mexicana en el Exterior, al igual que en las embajadas mexicanas en Colombia y en Chile”, puntualizó.
La canciller mexicana subrayó que México recurrirá a la Corte Internacional de Justicia y a todas las instancias regionales e internacionales pertinentes, después de esta clara y flagrante violación al derecho internacional”.
La funcionaria federal agradeció, por último, todas las muestras de apoyo por parte de diversos países hacia el Gobierno de México.
La noche del viernes 5 de abril, miembros de la Policía de Ecuador ingresaron a la Embajada de México en Ecuador para detener al exvicepresidente ecuatoriano Jorge Glas, quien había recibido asilo político por el Gobierno mexicano y se encontraba desde diciembre pasado en la Embajada mexicana, lo que también consideraron como un acto intervencionista.
Esto provocó que el presidente de México, Andrés Manuel López Obrador, ordenara el rompimiento inmediato de las relaciones diplomáticas con Ecuador, mientras que el Gobierno mexicano ha anticipado que recurrirá a la Corte Internacional de Justicia para denunciar la responsabilidad de Ecuador por violaciones al Derecho Internacional.
El fabricante italiano de coches deportivos Lamborghini anunció este jueves haber logrado ventas récord en 2023, superando por primera vez los 10,000 coches entregados en el mundo.
“2023 fue el mejor año jamás registrado” por Lamborghini, con un volumen de negocios en aumento del 12.1% hasta los 2,900 millones de dólares, indicó la marca en un comunicado.
El beneficio operativo ascendió a 786 millones de dólares, un aumento del 17.8%, y el margen operativo ascendió al 27.2%, detalló el fabricante que pertenece al gigante alemán Volkswagen.
Lamborghini sigue batiendo récords en múltiples frentes”, comentó su presidente, el alemán Stephan Winkelmann, añadiendo que “son signos claros de la solidez de nuestra estrategia”.
Todas las versiones gasolina del SUV Urus y del auto deportivo Huracán ya están vendidas, antes de su sustitución por híbridos a finales de 2024.
Este año habrá “importantes novedades” como la presentación del Urus PHEV, sucesor del SUV, y del sustituto del Huracán, prometió Winkelmann.
En cuanto al supercoche Revuelto, su cartera de pedidos “supera los dos años de espera”, destaca la marca.
Lamborghini, que cumplió sesenta años en 2023, hace su debut este año en la categoría reina del campeonato del mundo de resistencia, con su hypercar SC63.
Fuente:
El Economista-https://www.eleconomista.com.mx/empresas/Lamborghini-supero-por-primera-vez-los-10000-autos-vendidos-en-2023-20240321-0033.html
Monterrey, NL. Tras darse a conocer el lanzamiento del vuelo Austin-Monterrey de Viva Aerobus en esta ciudad texana, autoridades estatales firmaron un Memorándum de Entendimiento (MOU) con la Asociación de Negocios de Texas (Texas Association of Business), para establecer un vínculo colaborativo binacional.
La Asociación de Negocios de Texas, es una de las organizaciones empresariales más influyentes de la Unión Americana, la cual se fundó en 1922. Su objetivo es representar y promover los intereses de las empresas texanas.
En un comunicado se menciona que ambas partes buscan fomentar una mayor comprensión a través de un aumento de los canales de comunicación, intercambios directos y oportunidades de cooperación. Por ejemplo, se busca fomentar la exploración de áreas de interés común como la promoción de lainnovación e industria 4.0, desarrolloeconómico, intercambioseducativos, tecnológicos y actividades culturales.
La misión comercial en la que participan diversas autoridades de la administración de Nuevo León, participan en Austin, Texas, en la Conferencia y Festivales SXSW, que reúne a creativos, y narradores globales del mundo de la tecnología, el cine y música; donde se anuncia el nuevo vuelo de Viva Aerobus, Monterrey-Austin, con cuatro frecuencias semanales.
De esta manera, Viva Aerobus da respuesta a la creciente demanda en el mercado aéreo más dinámico entre dos países. De acuerdo con información de la Secretaría de Turismo, las entradas aéreas de turistas provenientes de Estados Unidos representan el 63% del total de los extranjeros que llegan al país.
La comitiva del gobierno estatal suscribirá un acuerdo de colaboración con Green Corridors (GC), empresa líder en el desarrollo y gestión de soluciones de transporte sostenible.
Reunión con META
Este martes 12 de marzo se realizará una reunión con directivos de META para explorar y comprender las aplicaciones actuales en el terreno de la realidad aumentada e Inteligencia Artificial, enfocada al ámbito educativo, entre otras posibles sinergias.
También se llevará a cabo una reunión con la Universidad de Texas en Austin, con el fin de fomentar la colaboración académica con el estado, promover el intercambio de estudiantes e impulsar iniciativas conjuntas para potenciar el desarrollo educativo.
Una bella orquídea da origen a la vainilla, un ingrediente invaluable que tiene un dulce aroma y delicado sabor. Pero esta planta no es de ornato, sino que es apreciada por su uso culinario.
Así, se trata de la segunda especia más cara del mundo, solo después del azafrán. También es el sabor de helado más popular y la especia favorita en Rumania. Sigue leyendo y conoce todo sobre este elemento indispensable en la cocina.
La vainilla como ingrediente
La más fragante de las especias tiene un aroma especial y distintivo, como podría esperarse de la descendencia de una orquídea trepadora originaria de los bosques tropicales de México.
Su historia es antigua y desde tiempos prehispánicos se cultiva en la región totonaca del norte de Veracruz y Puebla, donde era nombrada xanath, que significa flor negra. Este mismo significado tenía en náhuatl, llamadatlilxóchitl, mientras que para los mayas era zizbic.
En aquella época se utilizaba como aromatizante para las bebidas de cacao y formaba parte esencial de los rituales. Luego, al ser compartida con los españoles, fue llevada al Viejo Mundo y con ello su uso se extendió globalmente, pero no fue sino hasta mediados del siglo XIX cuando su cultivo llegó a otras partes del globo terráqueo. Así, más allá de lo gastronómico, en la actualidad también se utiliza en la industria farmacéutica y en cosméticos.
Fotos: Angela Dukes.
Aunque su origen puede variar, el proceso de la obtención de la vainilla es similar en todos los casos de este ingrediente. Las vainas son largas, de entre 15 y 30 centímetros, y se colectan mientras están verdes y amarillas, sin un sabor a vainilla perceptible.
Una vez cosechadas, se calientan antes de dejarlas fermentar por hasta cuatro semanas. La oxidación las vuelve marrón oscuro y adquieren una cobertura blanca de diminutos cristales.
Largas y delgadas, las vainas parecidas a ramitas son pegajosas, cerosas y arrugadas. Por lo regular están atadas en manojos y se envasan en recipientes de hojalata en los que se pueden conservar durante mucho tiempo.
El complicado proceso de recolección y curado explica su alto costo. Una variedad especialmente apreciada es originaria de Tahití, y también se cultiva en Hawái, pero otra de mejor calidad procede de Madagascar, donde se la conoce como vainilla Bourbon.
Mención aparte merece la de Papantla, que se produce en Veracruz, puesto que tiene denominación de origen protegida por su singularidad y calidad.
Características especiales
Entre los efectos positivos del aroma de vainilla natural está que es calmante, reduce el estrés y ayuda a aliviar la apnea del sueño. Otros beneficios incluyen propiedades antioxidantes, antisépticas, antiinflamatorias y neuroprotectoras. Puede resultar útil para reducir la ingesta de azúcar, ya que aporta a los alimentos un dulzor natural con muchas menos calorías. Además, es fuente de vitaminas B2 y B3, así como de calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio.
Su presencia visible como pequeños puntitos en el helado o natillas asegura el uso de vainilla real, mientras que la alternativa es utilizar esencia o extracto. Estos pueden parecer similares, pero de ninguna manera son idénticos. Este último, que es más caro, se elabora remojando las vainas en una mezcla de agua y alcohol.
Los estándares para el extracto puro de vainilla varían según el país, y algunos permiten agregar pequeñas cantidades de edulcorantes, incluidos azúcar y jarabe de maíz, pero generalmente tiene un sabor más intenso que la esencia, que en comparación, es un producto más procesado, cuyo sabor deriva de la vainillina sintética y de los colorantes.
Se elabora a partir de eugenol, que se emplea a menudo para saborizar mantequilla, margarina, helado, chocolate, bebidas y licores, pero es más cruda y menos sutil que el ingrediente genuino, proporcionando un sabor inferior a vainilla, con un aroma empalagoso y un regusto amargo.
Al comprar vainilla, revisa la etiqueta: cualquier cosa que contenga las palabras aromatizante o aromatizado será artificial. Como solución, puedes optar por hacer tu propia esencia: se debe remojar una vaina partida a la mitad en una botella pequeña de alcohol al 40%, como vodka, durante algunas semanas; la mayor parte del alcohol se evaporará al cocinar con el extracto.
La pasta de vainilla es una forma más espesa de extracto que también contiene algunas semillas. Por lo general, incluye un espesante natural llamado goma tragacanto, y se puede usar como reemplazo del extracto cuando se desea el aspecto de las motas de la vaina.
Notas de sabor
Cada una de las vainas contiene miles de diminutas semillas negras que se pueden quitar con la punta de un cuchillo. Son estas las que se usan para dar sabor a platos dulces, y combinan bien con el chocolate.
La vainilla es un ingrediente que tiene un aroma rico, suave y perfumado, con un sabor puro, especiado y delicado con toques de regaliz, y es una de las especias “dulces” más exquisitas. La versión sintética tiene un aroma más intenso y un retrogusto desagradable. Dicho esto, incluso la mejor vainilla debe utilizarse con gran discreción.
Posiblemente sea la especia clave para los pasteleros del mundo, que usan las vainas enteras o partidas para dar sabor a cremas, natillas y helados. Combina con casi cualquier otro sabor y añade un perfume irresistible.
Algunas recetas famosas que requieren este ingrediente como primordial son las cremas pasteleras, bizcochos, verrines, malteadas, panna cottas y la crème brûlée. No hay que olvidar que también se puede utilizar en platos salados; se acompaña bien con mariscos, particularmente con langosta, vieiras y mejillones, y los cocineros aventureros pueden emplear su sutileza en sabores salados y poco comunes como glaseados para aves, mariscos y cerdo.
Consejos de cocina
Las vainas de calidad son costosas porque la producción requiere mucha mano de obra, pero se pueden conservar por mucho tiempo. Si se ponen en un frasco de azúcar, la impregnarán con su sabor, y las vainas usadas se pueden enjuagar, secar y luego colocar de nuevo en el azúcar para obtener su sabor de nuevo.
Añade una vaina al pochar fruta o colócala sobre la fruta antes de hornearla. O bien, úsala en una ensalada de frutas con especias, jugo de limón, anís estrellado, pimienta negra y cardamomo entero. También combina maravillosamente con bourbon y ron, dándole a los cocteles un toque delicioso.
Para la actriz Dominika Paleta, una apasionada por la nutrición con alma de cocinera, este es un elemento esencial para la preparación de alimentos balanceados, dado que aporta un gran perfume y sabor a los platos sin que esto se traduzca en un elevado costo calórico.
De esta forma, diseñó un smoothie de coco, una ensalada de queso azul y vainilla, y un puré de camote con infusión de vainilla. Sea cual sea el uso que decidas adoptar, es un hecho que este ingrediente aportará a tu cocina un toque sofisticado y muy aromático.
Fuente:
Food And Travel México-https://foodandtravel.mx/conoce-todo-sobre-la-vainilla-un-fragante-ingrediente-mexicano/
