{"id":573949,"date":"2024-02-20T06:04:47","date_gmt":"2024-02-20T12:04:47","guid":{"rendered":"https:\/\/uniendovoces.com.mx\/?p=573949"},"modified":"2024-02-20T06:04:47","modified_gmt":"2024-02-20T12:04:47","slug":"conoce-todo-sobre-la-vainilla-un-fragante-ingrediente-mexicano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mexicoxport.com\/testabe\/conoce-todo-sobre-la-vainilla-un-fragante-ingrediente-mexicano\/","title":{"rendered":"Conoce todo sobre la vainilla, un fragante ingrediente mexicano"},"content":{"rendered":"
\"Conoce
Fotos: Angela Dukes.<\/figcaption><\/figure>\n
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Una bella orqui\u0301dea da origen a la vainilla<\/strong>, un ingrediente invaluable que tiene un\u00a0dulce aroma y delicado sabor.<\/strong>\u00a0Pero esta planta no es de ornato, sino que\u00a0es apreciada por su uso culinario.<\/strong><\/p>\n

Asi\u0301, se trata de\u00a0la segunda especia ma\u0301s cara del mundo,<\/strong>\u00a0solo despue\u0301s del azafra\u0301n. Tambie\u0301n es\u00a0el sabor de helado ma\u0301s popular y la especia favorita en Rumania.<\/strong> Sigue leyendo y conoce todo sobre este elemento indispensable en la cocina.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La vainilla como ingrediente<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

La ma\u0301s fragante de las especias tiene un aroma especial y distintivo, como podri\u0301a esperarse de la descendencia de una orqui\u0301dea trepadora originaria de los bosques tropicales de Me\u0301xico<\/strong>.<\/p>\n

Su historia es antigua y\u00a0desde tiempos prehispa\u0301nicos se cultiva en la regio\u0301n totonaca del norte de Veracruz y Puebla,<\/strong>\u00a0donde era nombrada\u00a0xanath, que significa flor negra.<\/strong>\u00a0Este mismo significado teni\u0301a\u00a0en na\u0301huatl, llamada<\/strong>\u00a0tlilxo\u0301chitl,<\/em>\u00a0mientras que para los mayas era\u00a0zizbic.<\/em><\/strong><\/p>\n

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En aquella e\u0301poca se utilizaba como aromatizante para las bebidas de cacao y formaba parte esencial de los rituales.<\/strong>\u00a0Luego, al ser compartida con los espan\u0303oles, fue\u00a0llevada al Viejo Mundo y con ello su uso se extendio\u0301 globalmente,<\/strong>\u00a0pero no fue sino hasta mediados del siglo XIX cuando su cultivo lleg\u00f3 a otras partes del globo terra\u0301queo. Asi\u0301, ma\u0301s alla\u0301 de lo gastrono\u0301mico, en la actualidad tambie\u0301n se utiliza en la industria farmace\u0301utica y en cosme\u0301ticos.<\/strong><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Fotos: Angela Dukes.<\/figcaption><\/figure>\n
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Aunque su origen puede variar, el proceso de la obtencio\u0301n de la vainilla es similar en todos los casos de este ingrediente.\u00a0Las vainas son largas, de entre 15 y 30 centi\u0301metros,<\/strong>\u00a0y se colectan mientras esta\u0301n verdes y amarillas, sin un sabor a vainilla perceptible.<\/p>\n

Una vez cosechadas,\u00a0se calientan antes de dejarlas fermentar por hasta cuatro semanas.<\/strong>\u00a0La oxidacio\u0301n las vuelve marro\u0301n oscuro y adquieren una cobertura blanca de diminutos cristales.<\/p>\n

Largas y delgadas, las vainas parecidas a ramitas son pegajosas, cerosas y arrugadas.<\/strong>\u00a0Por lo regular esta\u0301n\u00a0atadas en manojos<\/strong>\u00a0y se envasan en recipientes de hojalata en los que se pueden conservar durante mucho tiempo.<\/p>\n

El\u00a0complicado proceso de recoleccio\u0301n y curado explica su alto costo.<\/strong>\u00a0Una variedad especialmente apreciada es originaria de\u00a0Tahiti\u0301, y tambie\u0301n se cultiva en Hawa\u0301i,<\/strong>\u00a0pero otra de mejor calidad procede de\u00a0Madagascar, donde se la conoce como vainilla Bourbon.<\/strong><\/p>\n

Mencio\u0301n aparte merece la de\u00a0Papantla, que se produce en Veracruz,<\/em>\u00a0puesto que tiene denominacio\u0301n de origen protegida por su singularidad y calidad.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Caracter\u00edsticas especiales<\/h2>\n

Entre los efectos positivos del aroma de vainilla natural esta\u0301 que es\u00a0calmante, reduce el estre\u0301s y ayuda a aliviar la apnea del suen\u0303o.<\/strong>\u00a0Otros beneficios incluyen\u00a0propiedades antioxidantes, antise\u0301pticas, antiinflamatorias y neuroprotectoras.<\/strong>\u00a0Puede resultar u\u0301til para reducir la ingesta de azu\u0301car, ya que aporta a los alimentos un dulzor natural con muchas menos calori\u0301as.\u00a0Adema\u0301s, es fuente de vitaminas B2 y B3, asi\u0301 como de calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio.<\/strong><\/p>\n

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Su presencia visible como\u00a0pequen\u0303os puntitos<\/strong>\u00a0en el helado o natillas\u00a0asegura el uso de vainilla real, mientras que la alternativa es utilizar esencia o extracto.<\/strong>\u00a0Estos pueden parecer similares, pero de ninguna manera son ide\u0301nticos. Este u\u0301ltimo, que es ma\u0301s caro,\u00a0se elabora remojando las vainas en una mezcla de agua y alcohol.<\/strong><\/p>\n

Los esta\u0301ndares para el extracto puro de vainilla vari\u0301an segu\u0301n el pai\u0301s, y algunos permiten agregar pequen\u0303as cantidades de edulcorantes, incluidos azu\u0301car y jarabe de mai\u0301z, pero\u00a0generalmente tiene un sabor ma\u0301s intenso que la esencia,<\/strong>\u00a0que en comparacio\u0301n, es un producto ma\u0301s procesado,\u00a0cuyo sabor deriva de la vainillina sinte\u0301tica y de los colorantes.<\/strong><\/p>\n

Se elabora a partir de\u00a0eugenol,<\/strong>\u00a0que se emplea a menudo\u00a0para saborizar mantequilla, margarina, helado, chocolate, bebidas y licores, pero es ma\u0301s cruda y menos sutil<\/strong>\u00a0que el ingrediente genuino, proporcionando un sabor inferior a vainilla, con\u00a0un aroma empalagoso y un regusto amargo.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Al comprar vainilla,\u00a0revisa la etiqueta: cualquier cosa que contenga las palabras aromatizante o aromatizado sera\u0301 artificial.<\/strong>\u00a0Como solucio\u0301n, puedes optar por hacer tu propia esencia:\u00a0se debe remojar una vaina partida a la mitad en una botella pequen\u0303a de alcohol al 40%,<\/strong>\u00a0como vodka, durante algunas semanas; la mayor parte del alcohol se evaporara\u0301 al cocinar con el extracto.<\/p>\n

La pasta de vainilla es una forma ma\u0301s espesa de extracto que tambie\u0301n contiene algunas semillas.<\/strong>\u00a0Por lo general, incluye un\u00a0espesante natural llamado goma tragacanto,<\/strong> y se puede usar como reemplazo del extracto cuando se desea el aspecto de las motas de la vaina.<\/p>\n<\/div>\n

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Notas de sabor<\/h2>\n
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Cada una de las vainas contiene\u00a0miles de diminutas semillas negras que se pueden quitar con la punta de un cuchillo.<\/strong>\u00a0Son estas las que se usan para dar sabor a platos dulces, y combinan bien con el chocolate.<\/p>\n

La vainilla es un ingrediente que tiene\u00a0un aroma rico, suave y perfumado, con un sabor puro, especiado y delicado con toques de regaliz,<\/strong>\u00a0y es una de las especias \u201cdulces\u201d ma\u0301s exquisitas.\u00a0La versio\u0301n sinte\u0301tica tiene un aroma ma\u0301s intenso y un retrogusto desagradable.<\/strong> Dicho esto, incluso la mejor vainilla debe utilizarse con gran discrecio\u0301n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Posiblemente sea\u00a0la especia clave para los pasteleros del mundo,<\/strong>\u00a0que usan las vainas enteras o partidas para dar sabor a cremas, natillas y helados.\u00a0Combina con casi cualquier otro sabor y an\u0303ade un perfume irresistible.<\/strong><\/p>\n

Algunas recetas famosas que requieren este ingrediente como primordial son las\u00a0cremas pasteleras, bizcochos, verrines, malteadas, panna cottas y la cre\u0300me bru\u0302le\u0301e.<\/strong>\u00a0No hay que olvidar que tambie\u0301n se puede utilizar en platos salados;\u00a0se acompan\u0303a bien con mariscos, particularmente con langosta, vieiras y mejillones,<\/strong>\u00a0y los cocineros aventureros pueden emplear su sutileza en sabores salados y poco comunes como\u00a0glaseados para aves, mariscos y cerdo<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Consejos de cocina<\/h2>\n

Las vainas de calidad son costosas porque la produccio\u0301n requiere mucha mano de obra, pero se pueden conservar por mucho tiempo.<\/strong>\u00a0Si se ponen en un frasco de azu\u0301car, la impregnara\u0301n con su sabor, y las vainas usadas se pueden enjuagar, secar y luego colocar de nuevo en el azu\u0301car para obtener su sabor de nuevo.<\/p>\n

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An\u0303ade una vaina al pochar fruta o colo\u0301cala sobre la fruta antes de hornearla. O bien,\u00a0u\u0301sala en una ensalada de frutas con especias,\u00a0<\/strong>jugo de limo\u0301n, ani\u0301s estrellado, pimienta negra y cardamomo entero.\u00a0Tambie\u0301n combina maravillosamente con\u00a0bourbon<\/em>\u00a0y ron,<\/strong> da\u0301ndole a los cocteles un toque delicioso.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Para la actriz\u00a0Dominika Paleta<\/strong><\/em>, una apasionada por la nutricio\u0301n con alma de cocinera, este es un\u00a0elemento esencial para la preparacio\u0301n de alimentos balanceados,<\/strong>\u00a0dado que aporta un gran perfume y sabor a los platos sin que esto se traduzca en un elevado costo calo\u0301rico.<\/p>\n

De esta forma, disen\u0303o\u0301 un\u00a0smoothie<\/em>\u00a0de coco, una ensalada de queso azul y vainilla, y un pure\u0301 de camote con infusio\u0301n de vainilla. Sea cual sea el uso que decidas adoptar,\u00a0es un hecho que este ingrediente aportara\u0301 a tu cocina un toque sofisticado y muy aroma\u0301tico.<\/strong><\/p>\n

Fuente:<\/p>\n

Food And Travel M\u00e9xico-https:\/\/foodandtravel.mx\/conoce-todo-sobre-la-vainilla-un-fragante-ingrediente-mexicano\/<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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