En México, el precio de la tortilla lo establecen los tortilleros en cada región del país, tomando en cuenta sus costos de producción, no solo el precio del maíz.Es cierto que los precios del maíz se han incrementado en las últimas semanas por el fortalecimiento del dólar. ¿Y qué tiene que ver el dólar en este asunto?, pues que los precios del maíz en México –tanto nacional como importado- se establecen en dólares con base en el precio internacional que se cotiza en la bolsa de futuros de Chicago.
En las cosechas de Sinaloa y Jalisco en los periodos primavera-verano 2014/2015 la tonelada de maíz se compraba en promedio en $2,900 pesos (dólar a $14.40 pesos); para el ciclo primavera-verano 2015/2016 la tonelada de maíz costaba $3,300 pesos (dólar a $17.04 pesos). La cuestión es que el dólar se sigue apreciando frente al peso y esto implica que el costo de la tonelada de maíz aumenta.
Recientemente, las autoridades han destacado que México cuenta con suficiente maíz para atender la demanda interna y que por ello no hay razón para aumentar el costo de la tortilla. A esto los tortilleros argumentan que el precio del maíz sí ha aumentado y además que la tortilla no es sólo maíz, hay otros insumos que hay que ponderar para establecer el precio.
Datos publicados en el estudio de la Secretaría de Economía, publicado en 2012, “Análisis de la cadena de valor Maíz-Tortilla” destaca lo que se puede ver en la imagen de la nota.
En adición a estos insumos el transporte y almacenamiento son un factor de costo importante que también hay que tomar en consideración.
Esta situación, del mayor costo del maíz, ha sido aprovechada por algunas organizaciones sociales y no gubernamentales que utilizan a la tortilla como bandera política para tratar de satanizar a las empresas que participan en este mercado, así como a las autoridades.
Acusan que la industria harinera especula con el maíz, cuando en realidad estas empresas sólo almacenan el grano para sus procesos, y nunca lo revenden, lo tienen que hacer así para atender la demanda de sus clientes a lo largo del año, aseveró Abraham Vergara Contreras, académico del Departamento de Estudios Empresariales de la Universidad Iberoamericana.
De hecho, el precio de la harina de maíz en México se mueve dependiendo del precio internacional del maíz y del tipo de cambio. Entre 2012 y 2015 su precio ha bajado pues el precio del maíz ha bajado y en los últimos dos meses se ha incrementado como consecuencia de la depreciación del peso frente al dólar.
Por otro lado, los tortilleros en algunas regiones también han utilizado esta situación para abusar y llevar el precio de la tortilla a niveles no justificados en perjuicio de la población. Según expertos, el precio de la tortilla, el alimento básico de los mexicanos, podría subir justificadamente por los costos de producción entre los $.75 centavos a $1.50 pesos, pero no de una manera exagerada como ha venido sucediendo en algunos estados del país.