En esta época, los mexicanos aprovechan para mejorar sus hábitos alimenticios y su salud en general, por lo que tratan de omitir el consumo de carne de cerdo y res, según datos de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
Además, el 70% de la población aumenta el consumo de pescados y mariscos y el 47% prefiere dichos alimentos sobre otras opciones para substituir las carnes rojas, como las verduras, leguminosas y carne de ave.
Por otra parte, según cifras del Grupo Técnico de Pérdidas y Merma de Alimentos de la Cruzada Nacional Contra el Hambre, México desperdicia al año el 37% del total de los alimentos producidos, equivalentes a 10 mil toneladas.
Entre la merma, se encuentra el 54% de todo el pescado y marisco producido anualmente, siendo las principales causas de su descomposición el manejo operacional incorrecto, transporte inadecuado, así como insumos y equipo incompatible.
Ante este escenario, es vital contar con mejores prácticas a lo largo de la Cadena de Frío para que no se vea comprometida y distribuir los alimentos en un servicio de Transporte Refrigerado confiable.
Joel Cue, gerente de Thermo King , afirma que la importancia de la cadena de frío obedece a la logística de distribución de alimentos perecederos, ya que transportarlos exige temperaturas controladas.
“La cadena de frío, además de ser un desafío actual en esta industria, es también un aspecto crítico del negocio”, afirma.
En este sentido, algunos de los aspectos esenciales para un óptimo y eficiente desempeño del transporte refrigerado son los volúmenes de mercancía, a fin de saber qué tipo de vehículo es el ideal; sistemas de temperatura única, recomendables para transportar productos congelados o refrigerados que no requieren diversas temperaturas.
Además de los sistemas multitemperatura para mover dentro de una misma caja alimentos a distintas temperaturas; sistemas criogénicos, ya que las tiendas de retail deben cumplir con regulaciones ambientales específicas, ya que tiene que ver con un mayor control de emisiones de ruido y contaminación.
